2.1 Le GrandPalaisRmn a pour mission de veiller à la bonne exploitation du Grand Palais et à la qualité de toutes les prestations qui y sont rendues.
Afin que l’intervention des traiteurs soit conforme aux contraintes nécessaires à la protection du bâtiment et afin de garantir à ses clients et à ses visiteurs la qualité et la sécurité des prestations de haute et moyenne gamme offertes dans les espaces du Grand Palais, le GrandPalaisRmn met en place une labellisation des traiteurs souhaitant intervenir au Grand Palais.
Dans un souci de responsabilité sociétale et environnementale et afin de garantir un niveau de service à la fois élevé et engagé, les traiteurs labellisés devront être détenteurs de la certification ISO 20121 ou équivalent.
Dans le cadre de la labellisation, plusieurs types de prestations peuvent être commandées, telles que :
- Cocktails apéritifs – de 4 à 15 pièces
- Cocktails déjeunatoires ou dinatoires – de 16 à 20 pièces dont 10 salées et 4 sucrées
- Petits déjeuners, pause-café et collation
- Déjeuners ou diners assisDans le cadre de la labellisation, les prestations seront alloties comme suit :
Dans le cadre de la labellisation, les prestations seront alloties comme suit :
Lot 1 : Prestations traiteurs de type Moyenne Gamme
La Moyenne Gamme utilise des produits de saison et est travaillée de façon à conserver leur authenticité. Elle propose par exemple un mélange d’éléments cuits et d’éléments crus.
Lot 2 : Prestations traiteurs de type Gamme Premium
La Gamme Premium utilise des produits d’exception et n’a de cesse d’innover, de se réinventer au fil des prestations. Chaque repas est élaboré de façon authentique et généreuse. Un niveau de détail est attendu en termes d’organisation et de raffinement des mets.
Les lots font l’objet d’une consultation groupée, ou séparée.
Seuls les traiteurs répondant aux critères ci-après définis seront autorisés, dans le cadre d’un contrat intitulé « contrat de labellisation », à exécuter des prestations de restauration de moyenne gamme et/ou des prestations de haute gamme à l’occasion des manifestations temporaires organisées au Grand Palais.
Le GrandPalaisRmn communiquera la/les liste(s) intégrale(s) des traiteurs ainsi labellisés à chacun de ses clients/mécènes/partenaires pour l’organisation de manifestations. Sur la base de cette/ces liste(s), les clients/mécènes/partenaires choisiront librement le traiteur qu’ils feront intervenir à l’occasion de leurs manifestations.
La/les liste(s) des traiteurs labellisés pour la période allant du 1er janvier 2025 au 31 décembre 2026 sera communiquée aux clients/partenaires à partir du 2 décembre 2024.
Le GrandPalaisRmn conclura un contrat de labellisation avec chaque traiteur ainsi choisi.
2.2 La durée du contrat de labellisation des traiteurs est de vingt-quatre mois à compter du 1er janvier 2025, renouvelable une fois par tacite reconduction.
Pour toute la durée de cette labellisation, chaque traiteur s’engagera à maintenir la qualité de sa prestation. Le GrandPalaisRmn exercera une surveillance et un contrôle des prestations accomplies.
2.3 Une annexe intitulée « Cahier des Charges Techniques » précisera le cadre et les modalités de cette intervention dans les espaces du Grand Palais (principalement Nef, Salon d’Honneur, Galeries Côté Seine, Salon Alexandre III, Galerie 66), ainsi que les contraintes en termes d’installation et de puissances électriques dans les offices créés dans les espaces.
2.4 La labellisation sera accordée en contrepartie du paiement d’une redevance de 10% du CA réalisé lors des événements, dans les conditions définies au contrat. Le GrandPalaisRmn veillera à ce que les règlements de cette redevance soient réalisés dans les délais impartis. Les prestataires devront fournir les informations justificatives pour la refacturation selon une fréquence et une échéance à précisées dans le contrat.
2.5 La labellisation ne confèrera aucune exclusivité aux traiteurs bénéficiaires.
En outre, n’entre pas dans le champ de la labellisation le catering technique ni la restauration commerciale (vente directe au public).
